Aspencat

Aspencat.
(receta de Igone Marrodán, en "Cocina de Cuaresma")
Ingredientes para 4 comensales
4 berenjenas medianas
4 tomates grandes, rojos y duros
4 pimientos rojos carnosos
4 pimientos verdes carnosos
1 diente de ajo grande, pelado y partido por la mitad
8 huevos duros, pelados y cortados en rodajas
500 gr. De bacalao, se puede reemplazar por merluza. Cortado en tiras sin piel ni espinas
1 ½ cucharadita de sal
1 vasito (o,1 L) de aceite de oliva virgen
Envolver cada pieza de verdura en una lámina de papel de aluminio, depositarlas en la parrilla e introducirlas en el centro del horno, encendido 10 min. antes a 220°, para dejar que se asen durante 30 min a 180°.
Al cabo de ese tiempo, sacar las hortalizas del horno y dejarlas reposar durante 5 min antes de proceder a desenvolverlas; cortar berenjenas y los tomates en dados y los pimientos, sin "rabos" ni semillas, en tiras.
Frotar con la parte cortada del diente de ajo el interior de una fuente, para impregnarla con su sabor. Depositar en ella la carne de las verduras, las rodajas de huevo y las tiras de "bacalao", espolvorear todo con sal, rociarlo con el aceite de oliva y mezclar bien.
Conviene dejar la preparación de 5 a 8 min. antes de servir.

Los campesinos del Levante reponían fuerzas al mediodía con este plato que se realizaba en el mismo lugar donde trabajaban. Cuando las verduras recién cogidas de sus respectivas matas ya estaban asadas en una parrilla sobre fuego de sarmientos, se tomaban un descanso para mezclar en un cuenco de peltre las carnes de las hortalizas con el bacalao que traían de sus hogares.