La importancia de la miel en las masas

A mí me gusta la miel. A veces más en una tostada de pan negro que en el té. Y la prefiero en las "Galletas de Miel" que en la masa de otras galletas... En este caso me parece que además de aportarle un saborcito medio cálido (ese es justamente el que no me gusta...) le da algo de elasticidad. de hehco esta masa se puede guardar en el refrigerador y ocupar semanas más tarde. Creo que en gran parte eso se debe a la miel. es como un azúcar "conservante".