18.12.06
La importancia de la miel en las masas
A mí me gusta la miel. A veces más en una tostada de pan negro que en el té. Y la prefiero en las "Galletas de Miel" que en la masa de otras galletas... En este caso me parece que además de aportarle un saborcito medio cálido (ese es justamente el que no me gusta...) le da algo de elasticidad. de hehco esta masa se puede guardar en el refrigerador y ocupar semanas más tarde. Creo que en gran parte eso se debe a la miel. es como un azúcar "conservante".
Continuación con las galletas
Aveces el "azúcar negra" o "azúcar rubia", se puede reemplazar con azúcar normal y un poco de chancaca...
14.12.06
3.12.06
Pfefferkuchen tiene buenos huevos...
estos me los mandó la mamá de Mehuín, Yeco, San José de la Mariquina, Alepúe y Mehuín Bajo...
Los huevos blancos normamente son de gallinas de raza White Leghorn. También las de raza Barred Rock y Rhode Island Red ponen huevos rojos! Curiosísimo. No lo son menos los verdes de gallinas "araucanas". La pigmentación no tiene nada que ver con la alimentación de la gallina. Por ejemplo en los rojos antes citados es por protoporfirina-IX, se desarrollan en la cáscara durante su formación dentro de la gallina.
Encontré esta otra información:
La gallina araucana se encuentra todavía en estado salvaje al sur de Chile y en la Isla de Pascua. Es generalmente admitido que proviene de la época precolombina y existen pruebas arqueológicas de que ella es originaria de las Américas. Además de Chile e Isla de Pascua, existen informes de que ha existido en Ecuador, Bolivia, Perú y Costa Rica. La araucana ha sido denominada la "gallina de los huevos de Pascua" porque pone huevos de color verde claro, azul claro y verde oliva. La prueba de la existencia de una gran variabilidad genética en esta especie está dada por la creación de "razas" tales como la araucana blanca, la araucana negra y la araucana barrada. Estas "razas" son homocigotas y se reproducen idénticas .
Pfefferkuchen empieza con mantequilla...
Esto encontré en "Wikipedia"
no me he dado el trabajo de que me lo traduzcan bien y ahora quiero puro ir a acostarme. Ayer sábado en las vísperas del Primer Domingo mde Adviento hicimos galletas...
Pfefferkuchen sind eine besonders im ostsächsischen (Oberlausitz) Raum bekannte Lebkuchenart. Es sind mit Honig gesüßte und stark gewürzte Dauerbackwaren. Der Namensteil „Pfeffer" geht wahrscheinlich auf das Mittelalter zurück, als alle unbekannten, exotischen Gewürze, die für Pfefferkuchen benötigt werden (z. B. Zimt, Gewürznelken, Macisblüte, Koriander u. v. m.) als Pfeffer bezeichnet wurden. In Pfefferkuchen ist (von wenigen Rezepten abgesehen) kein Pfeffer enthalten.
Eine weitere Besonderheit des Pfefferkuchens ist, dass als Triebmittel keine Hefe beigemengt wird, sondern ausschließlich Hirschhornsalz und/oder Pottasche.
Heute ist die Tradition der handwerklichen Pfefferkuchenherstellung unter anderem noch in Pulsnitz (Sachsen) lebendig. Dort werden die Pulsnitzer Pfefferkuchen noch in mehreren Handwerksbetrieben, so genannten Pfefferküchlereien hergestellt. Im Jahre 2004 waren es acht Betriebe.
Pfefferkuchen es conocido en el este de Sajonia (Alta Lusacia) particularmente como Lebkuchenart. Son endulzadas con miel y especias picantes Dauerbackwaren (un tipo de galleta). La parte del nombre de "pimienta" (“Pfeffer”) probablemente se remonta a la época medieval, cuando todo lo desconocido, especias exóticas, que son necesarios para el Pfefferkuchen (por ejemplo, la canela, el clavo de olor, nuez moscada, cilantro, etc), eran conocidos como “pimienta” (“Pfeffer”). En el Pfefferkuchen (aparte de algunas recetas) no contiene pimienta.
Otra característica del Pfefferkuchen es que la levadura no se mezcla como un leudante (fermentador), pero sólo bicarbonato y / o potasa. (potasa. Del fr. potasse).
1. f. Quím. Hidróxido potásico. Es un sólido deshidratante y delicuescente. (Fórm. KOH).
En la actualidad, la tradición de la producción artesanal de Pfefferkuchen es todavía vivo, entre otras partes en Pulsnitz (Sajonia). Allí, el Pfefferkuchen Pulsnitzer es producido de varias maneras artesanales, llamados Pfefferküchlereien. En 2004 había ocho establecimientos
30.11.06
desayuno de India
Cerca de mi casa hay una tienda de indúes. Venden pañuelos, incienso, esencias, imagencitas de Ganesh y Krishna. Son muy bonitas.
La Piti (alias "Cristina", www.mipatiotrasero.blogspot.com ) un día se "apresuró" a moler pimienta sobre mí té, Lipton normalito...
fue como tomar café cargado...
entonce me habló de el Chai que había perseguido en Barcelona siguiendo el olor como en los dibujos animados.
Quedamos en hacerlo y tomarlo como se debe, con leche.
Nos demoramos varios meses pero uno de estos días lo tomamos, eso si que de Whittard en un "desayuno indú" y nos acompañó Jn. Manuel.
Escuchamos Music from the Tea Lands de Putumayo.
( www.estaciontierra.com/putumayo/asia/music_tea_lands.htm )
otras flores, otros caminos
Estas las encontré inmediatamente al lado del sendero de piedra en el Vía Crucis de Campanario
17.11.06
Malva
Entiendo que el "color malba" es por la flor de esta planta. Les decíamos así a los “malvaviscos” o “mashmelows”, cubiertos por chocolate que efectivamente bajo la capa café tenían ese color.
Nunca los llamábamos así, sino “guagüitas” que eran cuando venían en formato de “momias”.
También me recuerdan a la Sra. Malba, medio amiga de la Frau Trude, una judía que nos invitó a tomar té, en una mesa casi como en la fábrica de Chocolates de Willy Wonka ( Willy Wonka and the chocolate factory)
La original de 1971 (que vimos en “Tardes de Cine”) con Gene Wilder y los “umpa dumpas”, que me dieron hartas pesadillas.
La Sra. Malba, no cocinó nada kosher, pero la mesa estaba increíble. Los domingos iba a la plaza a darles trigo a las palomas. Ahora dudo si esta malva que tiene la mamá sea Malva sylvestris o Malva selvatica , ya que la que conozco tiene un poco de olor a “Calorub” (calambres del papá, hermana esguinzada) y al tomarla como té (infusión), se destiñe en un verde precioso.
12.11.06
flores de camino
Cuando era chico siempre me fijaba en estas flores que salen en medio del pasto común. Hay de varios otros tipos y ahora aparecen en mis caminos. ¿Alguien sabe si tienen nombre científico o algo así?
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